Rencontre avec un producteur de foie gras artisanal : tradition et qualité au rendez-vous

Un décret de 1993 distingue le foie gras comme « partie du foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissé par gavage », mais la réglementation tolère des écarts de méthode et d’origine selon les régions. Malgré la standardisation croissante …

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