Coquille Saint-Jacques : bretonne ou normande, l’art de sublimer vos plats

La réglementation européenne attribue à la coquille Saint-Jacques de Normandie une Indication Géographique Protégée (IGP), tandis que sa cousine bretonne en reste dépourvue. Pourtant, sur les étals, l’appellation « coquille Saint-Jacques » s’applique aux deux, sans distinction obligatoire pour l’origine.…

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