Buffet pour 100 personnes : quelle quantité prévoir ?

Les surplus alimentaires représentent l’écueil le plus courant lors de la préparation d’un buffet de grande ampleur. Pourtant, le risque inverse, celui d’une rupture de stock en plein service, n’est jamais totalement exclu, même avec une expérience confirmée.

Savoir combien …

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