Meilleure épaisseur de couteau : comment la choisir pour une coupe parfaite ?

2,8 millimètres : voilà la mesure qui sépare le geste assuré du mouvement hésitant. L’épaisseur d’un couteau, trop souvent reléguée au second plan derrière la forme ou la marque, influence pourtant chaque découpe, chaque tranche, chaque réussite sur la planche.…

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